SPECULOOS tendres (sans lactose-sans gluten)

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speculoos tendres allégés, sans gluten ni lactose

SPECULOOS TENDRES allégés

sans sucre raffiné, sans gluten ni lactose

          Je ne pouvais pas passer à coté d’une revisite des SPECULOOS ! Des biscuits typiques de chez moi que je dégustais quand j’étais petite surtout en période de Saint-Nicolas. On les dévore cependant aussi toute l’année en Belgique, comment résister à ces biscuits délicieux aux épices cocoonings !

En tant que liégeoise, je vous assure qu’il existe 2 types de spéculoos : les spéculoos croustillants style « lotus » que tout le monde connaît (d’ailleurs voici ma version des speculoos lotus allégé juste ici ) et les tendres. Les tendres ne ressemblent pas à ceux que les grandes enseignes vendent. En général, on les retrouve dans les boulangeries belges, le biscuit est épais avec une croûte bien croustillante et un cœur moelleux.

Les spéculoos tendres sont mes préférés!

Donc dans cette recette, j’ai revisité ces spéculoos tendres en remplaçant le beurre par de la margarine végétale de qualité ou huile de coco et de la compote de pommes, une astuce incontournable pour remplacer partiellement ou totalement le beurre. 
Pour le sucre, j’ai juste remplacé la cassonade par du sucre complet de palmier ou sucre de fleur de coco (sucre IG BAS). 

Ces spéculoos conviennent aux régimes alimentaires :

  • sans lactose  
  • sans gluten (attention au choix de la farine & levure)
  • végétarien
  • healthy 

SPECULOOS TENDRES sans lactose, sans gluten

SAVEURHEALTHY
Une spécialité belge incontournable !
Il existe 2 types de spéculoos en Belgique :
Les biscuits croustillants façon lotus que tout le monde connaît & les "tendres" que l'on retrouve en Boulangerie généralement.
Les tendres ont la même saveurs que les "lotus" à la différence qu'ils contiennent de la levure. Cet ingrédient apporte une saveur & texture bien typique, à la fois croustillante & tendre!
Un délice!
Ici, j'ai décidé de revisiter les spéculoos tendres en les allégeant légèrement. J'ai remplacé le beurre que je ne digère pas par de l'huile de coco ou de la margarine.
NB : attention au choix de la margarine désormais il existe des margarines bio avec une composition clean : produits naturels !
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Dessert, Goûter, saint nicolas
Cuisine belge, HEALTHY FOOD
Portions 8 speculoos
Calories 240 kcal

Ingrédients
  

  • 250 g farine ici : farine d'avoine sans gluten
  • 125 g sucre non raffiné ici : coco, muscovado …
  • 1 oeuf
  • 2 càc cannelle en poudre
  • 2 càc épice pain d'épices
  • 1 sachet levure boulangerie déshydratée ou 3g bicarbonate + 1 càc jus citron
  • 1 pincée de sel
  • 55 g huile coco ou margarine bio
  • 50 g compote
  • 30 g amandes éffilées

Instructions
 

  •  Mélanger les ingrédients secs ensemble.
  • Faire un puits au milieu et y verser : la compote, la margarine ou huile de coco fondue, l’œuf
  • Mélanger à la cuillère en bois et ensuite malaxer la pâte à la main. Si la pâte colle de trop, rajouter un peu de farine.
  • Former une boule.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pate en tapotant avec la paume de la main afin d’obtenir 1 bon cm d’épaisseur (pas besoin d’une grande précision). Couper en 8 morceaux (on peut faire des formes régulières ou laisser le côté rustique)
  • Rajouter par dessus les amandes effilées.
  • Enfourner pendant 15 min à 180°C
  • Laisser refroidir. Déguster.

Notes

MACROS * pour 1 speculoos :
240 kcal environ
Lipide : 8g  Glucide : 35g  Protéine : 5g
 
*les valeurs peuvent varier selon les ingrédients sélectionnés
Keyword allégé, biscuit, biscuits, recette belge, Saint-Nicolas, sans beurre, sans lactose, speculoos, tendre, tradition

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