BÛCHE DE NOËL au chocolat (protéinée-sans gluten – sans lactose)
C’est la période! On ne peut pas échapper à la traditionnelle bûche de Noël !
Mais cette version n’est pas si traditionnelle que ça !
Pour l’intérieur, j’ai décidé de l’enrichir en protéines végétales avec l’ajout d’une crème chocolat à base de tofu soyeux. La texture de cette crème très très onctueuse et un délice, vraiment! J’adore la consistance. L’ensemble de la préparation n’est pas écœurant. La preuve, pour la petite anecdote, on a dévoré cette bûche en un soir avec mon homme ^^! On s’est fait plaisir à fond. Et bim une bûche pour 4 personnes à nous 2 ^^
Cette bûche convient aux régimes alimentaires :
➣ sans lactose (choix du yaourt)
➣ sans gluten
➣ végétarien
➣ healthy
BÛCHE DE NOËL au chocolat protéinée (sans gluten – sans lactose)
Le dessert incontournable de Noël, la Bûche ! Voici bûche healthy façon roulé au chocolat !Sans produits raffiné, allégé en sucre, sans gluten, sans lactose & riche en protéines naturelles & végétales.Joyeux noël avec un joyeux body 😉
Ingrédients
pour la crème
- 150 g tofu soyeux
- 150 g chocolat noir pâtissier 70%
- 60 g yaourt végétal ici sans sucre
- vanille ou fève tonka râpée dosage selon les goûts
pour la génoise :
- 2 oeufs
- 30 g sucre non raffiné ex : muscovado, sucre coco..
- 20 g poudre d'amande ou fécule de maïs (maïzena)
- 30 g fécule de maïs (maïzena)
pour la ganache
- 50 g crème végétale riz, amande, cajou…
- 50 g chocolat noir pâtissier 70%
optionnel décoration
- 2 càs pralin
- 4 noisettes entières torréfiées
- quelques fèves cacao concassées ou/et copeaux de chocolat
Instructions
- ne pas hésiter à doubler les proportions pour réaliser une plus grande bûche. Ici c'est un petit format.
pour la crème
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou aux micro-ondes
- Mixer le tofu soyeux avec le yaourt jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Y ajouter le chocolat fondu. Mixer à nouveau 5 -10 min.
- Réserver la préparation au réfrigérateur minimum 2h, le temps que la préparation se texturise. Perso je la laisse au frais toute la nuit.
pour la génoise
- préchauffer le four à 180°C
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amande & la fécule
- Monter les blancs en neige
- Les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule à l'autre préparation
- Étaler la prépa uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson ou un moule à génoisedimension rectangle : 12 cm sur 18 cm environ
- Enfourner 8 à10 min à 180°C
- Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon propre & le rouler sur lui même sans attendre ! Laisser refroidir totalement dans le torchon
pour la ganache
- Faire fondre au Bain Marie le chocolat coupé en morceaux avec la crème. Une fois le tout fondu, laisser poser 30 min le temps d'avoir la consistance d'une pâte à tartiner
Montage
- Prendre la génoise & la dérouler
- Répartir la mousse au tofu soyeux
- Rouler la bûche. Si la crème déborde sur les bords, c'est pas grave, La badigeonner sur les extrémités de la bûche
- Recouvrir la bûche de ganache
- décorer la bûche. J'ai fait le choix des noisettes & des fèves de cacao, on peut mettre ce qu'on veut. Laisser la gourmandise & la créativité parler ^^
Notes
Valeurs nutritionnelles * pour 1/4 de bûche :
400 kcal environ
Lipide : 27 g
Glucide : 24 g
Protéine : 14 g * ces valeurs peuvent varier selon vos choix d’ingrédients
Glucide : 24 g
Protéine : 14 g * ces valeurs peuvent varier selon vos choix d’ingrédients
Par quoi peut-on remplacer le foie gras dans une recette de farce ?,merci
Bonjour,
Je penses que ces 2 recettes peuvent t’aider & répondre à ta question : clique ici (recette seitan farci) ou clique ici (recette pâté en croûte végétal)
N’hésite pas si tu as d’autres questions 😉
Jude
Bonsoir, cette recette m’intéresse pour Noël car j’ai une nièce allergique au gluten. Par contre, je voudrai ajouter une touche de caramel qu’elle aime beaucoup, avez-vous des idées à me proposer svp ? Merci beaucoup et bonne soirée
Bonsoir 😊
Oui dans ce cas c’est une belle alternative pour elle surtout si elle aime le chocolat 😀😋🍫
Pour le caramel ça dépend comment tu veux l’intégrer? Tu as mon caramel façon « beurre salé » (sans beurre) ou mon caramel de dattes ou aussi le caramel que je mets dans cette recette de sablé façon twix healthy
Voici 3 exemples, j’espère que tu y trouveras ton bonheur et son bonheur 😍
J’ai ajouté les liens chaque fois, tu n’as qu’à cliquer dessus et si tu as des questions, n’hésite pas 😉
Gros beso à vous 2 et régalez-vous ❤😘
Bonjour et merci beaucoup pour toutes ces solutions !! C’est très gentil, je vais aller consulter tout ça et faire mon choix !
Belle journée !
Nathalie
Bonjour,
j’aimerais réaliser cette recette pour Noël. Ma fille est enceinte et l’œuf cru est déconseillé. Est-ce que vous pensez que je peux remplacer les jaunes d’œufs par des graines de chia et les blancs en neige par de l’eau de pois chiche en neige ? ou si vous avez une autre alternative, je suis preneuse.
Bonjour,
Tout d’abord félicitations pour cet heureux événement 😀😍
Concernant les oeufs, ils sont cuits dans cette recette puisque la génoise doit passer au four.
Cela-dit, si tu désires une génoise sans oeuf, je n’ai pas encore testé une alternative dans cette recette afin de te garantir le même résultat à 100%.
En théorie, oui l’aquafaba (= eau de cuisson des pois chiches) pourrait remplacer les blancs en neige + 1 à 2 càs de purée d’oléagineux (noisette, amande..) les jaunes ou autres alternatives aux oeufs : tofu soyeux ou fécule + eau, yaourt.. les oeufs de chia sont risqué ici je pense.
Tu me fais penser qu’il faudrait une genoise 100% végétale sur le blog 🙄