brioche salée épinards roquefort
brioche salée épinards roquefort
une entrée festive ou un repas réconfort cocooning d’hiver !
J’avoue que cette recette est plus riche que d’habitude mais je voulais quand même te la partager car cette brioche salée aux épinards & roquefort de brebis est juste une pure DINGUERIE !
Une recette moins légère mais il est important de se faire plaisir, tout est une question d’équilibre ! Manger sainement & manger équilibré vont de paire pour moi.
Qui va tester ? Qui va mettre cette brioche salée à son menu durant les fêtes ? Perso, c’est sûr elle fera partie de mon repas de Noël.
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pour les fêtes : Makis végétariens (sans riz), Pâté en croûte végétal, aumonières potimarron champignons & béchamel agrumes, mini pizza chèvre poireaux…
pour tous les jours : idées entrees/aperitifs vegetariens
cette brioche salée convient aux régimes alimentaires :
- végétarien
- healthy
brioche salée épinards roquefort
Ingrédients
- 12-14 g levure fraîche (ici : « L’Hirondelle »)
- 20 g sucre non raffiné coco, muscovado…
- 65 g lait tiède de chèvre ou brebis ou lait végétal (soja, noix de cajou, amandes)
- 230 g farine T65
- 3 g sel
- 1 oeuf
- 1 càs huile d’olive
- 25 g margarine bio
garniture
- 230 g épinards crus
- 150 g roquefort
- 1 gousse d'ail émincé/râpé
Instructions
la tartinade
- Equeuter & laver les épinardsLes faire revenir quelques minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants.Les égoutter si nécessaire.
- Mixer légèrement ensemble le roquefort, les épinards cuits & l'ail jusqu'à obtenir une tartinade. Réserver au frigo.
pour la pâte à brioche
- Mettre la levure dans le lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud car sinon cela annulerait l’effet de la levure). Pour « nourrir » la levure : prélever 1 càc de sucre et 1 càc de farine des quantités initiales et les ajouter. Délayer le tout et laisser poser 15-20 min.Après 15-20 min le mélange est mousseux, le verser dans le bol du robot. Y ajouter la farine, l’œuf entier, le reste du sucre et le sel.
- Pétrir à petite vitesse. Une fois la pâte rassemblée, mettre en vitesse 4/5 pendant 5 min. Rajouter la margarine. Laisser aussi longtemps qu’il le faut pour que la pâte se décolle du bol.Rajouter l’huile d’olive et pétrir en vitesse maximale pendant 2 min.PS : il est possible de faire ces étapes à la main, cela-dit c’est plus fastidieux et il faut avoir l’habitude car la pâte colle légèrement et il ne faut surtout pas rajouter de la farine.
- Faire une boule avec la pâte, la couvrir au contact avec un film alimentaire. Laisser poser 30 min dans un endroit chaud.Perso, je mets le bol au four préchauffé à 30-40°C.
- Dégazer avec une corne à pâtisserie ou à la main une première fois. Remettre à poser 30 min toujours dans les mêmes conditions avec le film alimentaire au contact.
- Dégazer une deuxième fois, remettre le film alimentaire et laisser poser 30 min.
- Etaler la pâte en formant un rectangle sur un plan de travail enfariné.Le rectangle doit faire environ 45 cm de longueur sur 15 cm.
assemblage
- Etaler la tartinade sur tout le rectangle
- Couper 10 tronçons de 4-5 cm environ. Enrouler chaque tronçon. Les placer dans un plat allant au four recouvert au fond de papier sulfurisé si nécessaire.Laisser poser 1h (dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air).
- Après 1h, les rolls ont doublés de volume.
- Enfourner 11 min environ à 180°C.
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