pain brioche sans gluten sans lactose lupin/quinoa/sarrasin/chia

PAIN BRIOCHE

LUPIN / SARRASIN / QUINOA / CHIA

sans gluten – sans lactose

Un mélange parfait de farine sans gluten!
Une merveille aussi bien sur le plan gustatif que sur plan nutritionnel, une texture aérée/moelleuse & des bienfaits apportés à ce pain grâce aux farines choisies. En effet ce pain est riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en protéines!

Ce pain convient aux régimes alimentaires :

▸sans gluten
▸sans lactose
▸sans sucre raffiné
▸sans soja
▸végétarien
▸healthy
▸protéiné

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Ingrédients :

• 100g farine de sarrasin
• 120g farine de quinoa
• 60g farine de lupin
• 1 càs graines de chia
• 10g psyllium blond
• 100g compote de pomme sans sucre ajouté
• 1 càc vinaigre de cidre
• 50g huile d’olive
• 1 œuf entier bio
• 20-25g de levure de boulangerie (perso L’hirondelle)
• 240g d’eau tiède
• 1 pincée de sel

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Préparation :

1/ Activer la levure :

Dans un bol, verser & mélanger ensemble : le vinaigre de cidre, la compote de pommes. Chauffer le tout légèrement au micro-ondes (20 secondes).  Attention le mélange doit être tiède & pas chaud car cela « tuerait » la levure.

Emietter & délayer la levure fraîche dans ce mélange. Laisser poser 15 min à couvert.
Le mélange va mousser & augmenter de volume. La levure est activée.

2/ Dans un cul de poule, verser : les farines, le psyllium, les graines de chia & le sel. Mélanger.
Ajouter l’huile d’olive, l’œuf entier. Mélanger & pétrir légèrement.

3/ Ajouter progressivement l’eau tiède. Mélanger.

4/ Ajouter la mixture « levure/compote/vinaigre ».

5/ Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (oui pâte colle ^^ ).
Mélanger légèrement juste le temps que la pâte soit homogène & que tous les ingrédients soient bien amalgamé ensemble.

6/ Verser la pâte dans un moule de votre choix (perso : moule rectangulaire 13cm / 28cm).
Laisser poser 1h dans un four préalablement chauffé à 65°C avec un petit bol d’eau bouillante.
Le four sera éteint dès l’arrivée du pain & enseuite la porte fermée (ne pas l’ouvrir durant la levée).
Après 1H, le pain a doublé de volume.

7/ Cuire le pain à 180°C durant 25 min environ.
Astuce : piquer dans le pain avec un cure-dent, s’il ressort sec c’est que la cuisson est top.

A la sortie du four, attendre quelques minutes pour ne pas se brûler & démouler. Laisser sécher & laisser refroidir lepain sur une grille. Ainsi l’humidité qui a tendance à rester dans le pain s’évacuera.

Bonne dégustation !