CHEESECAKE STRACCIATELLA vegan sans gluten

CHEESECAKE sain & SANS CUISSON

sans gluten – sans sucre raffiné – vegan

Un gâteau frais, onctueux & gourmand!

Ce cheesecake allégé est sans produits raffinés :

pour le biscuit, le sucre est apporté par les fruits (dattes ou/et pruneaux), les bons « gras » (lipides) par les oléagineux (purée + amandes) ou huile de coco & les glucides/fibres par les flocons.

Pour la crème, la cream cheese traditionnelle/mascarpone ou autres crèmes très grasses utilisées en général pour ce style de gâteau contiennent du lactose est ici remplacé par une cream cheese végétale maison! Une recette hyper facile à faire & je vous promets vous serez bluffé par la consistance!

Ce cheesecake convient aux régimes alimentaires :

➤sans gluten (choisir des flocons d’avoine sans gluten ou de châtaigne)*
➤sans œuf / sans lactose / végétalien / végan
➤végétarien
➤healthy


Ingrédients :

Pour la base :

  • 50g dattes moelleuses (type Medjool) dénoyautées ou pruneaux dénoyautés
  • 25g huile coco fondue ou 45g purée oléagineux
  • 50g flocons avoine *
  • 1 pincée de sel
  • 30g farine millet brun ou farine d’amandes**
  • 10g d’amandes
  • un peu d’eau (selon hydratation des dattes/pruneaux)

*flocons d’avoine sans gluten ou de châtaigne ou de millet… **ou autre farine

Pour la crème :

  • 330g cream cheese végétale (ici : maison la recette cliquer ici )*
  • Zeste d’1/2 citron bio
  • 1/2 càc fève tonka râpée ou vanille en poudre
  • 30g sucre complet
  • 100g crème végétale (ici : crème d’amandes)
  • facultatif : 1 càc huile de coco fondue
  • 1g agar-agar = 1/2 sachet
  • 20g chocolat noir concassé

* si vous réaliser la recette de cream cheese maison, il faudra prévoir 660g de yaourt végétal à égoutter. A la fin on obtient 330g de cream cheese.


Préparation :

Pour la base :

Au mixeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de pâte sablée qui quand on la presse à la main s’amalgame bien. Il peut avoir encore un peu de morceaux, cela apporte de la mâche/croquant lors de la dégustation.

NB : Rajouter un peu d’eau si la pâte ne s’amalgame pas assez.

Verser la préparation au fond d’un moule à charnièrede 10cm diamètre environ* ou cercle/emporte-pièces, avec un papier sulfurisé en dessous & les contours huilés si nécessaire.

*NB : on peut doubler les proportions pour réaliser un plus grand gâteau dans un moule de 20 cm de diamètre environ.

Tasser & Bien répartir la pâte de manière régulière. Réserver au réfrigérateur le temps de faire la crème.

Pour la crème :

Dans le bol du robot ou grand bol, verser : la cream cheese végétale, l’huile de coco fondue (faculatif), la fève tonka râpée ou vanille, le zeste de citron. Ajouter le sucre progressivement en fouettant.

A part dans une casserole, mélanger au fouet la crème d’amandes froide & l’agar-agar.

NB : Attention le mélange doit être froid quand on incorpore l’agar-agar.

Faire chauffer à feu doux & fouetter uniformément. Après frémissement, fouetter énergiquement durant 2 min environ. Laisser refroidir & verser au mélange précédent à base de cream cheese. Bien fouetter.

Incorporer le chocolat concassé délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.

Verser uniformément la crème sur la base. Lisser le dessus.

Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, 12h minimum.

Lors du dressage en guise de déco & pour renforcer le goût du chocolat : parsemer sur le dessus du cheescake des fèves de cacao concassées & des copeaux de chocolat.


MACROS * pour 1/4 de gâteau :

avec huile de coco dans la base :

270 kcal environ

⤷ Lipide : 11g 
⤷ Glucide :  27g  
⤷ Protéine : 8g

avec purée d’oléagineux dans a base :

290 kcal environ

⤷ Lipide : 12g 
⤷ Glucide :  28g  
⤷ Protéine : 9g

* ces valeurs peuvent varier selon vos choix d’ingrédients

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