CHEESECAKE STRACCIATELLA vegan sans gluten
CHEESECAKE sain & SANS CUISSON
sans gluten – sans sucre raffiné – vegan
Un gâteau frais, onctueux & gourmand!
Ce cheesecake allégé est sans produits raffinés :
pour le biscuit, le sucre est apporté par les fruits (dattes ou/et pruneaux), les bons « gras » (lipides) par les oléagineux (purée + amandes) ou huile de coco & les glucides/fibres par les flocons.
Pour la crème, la cream cheese traditionnelle/mascarpone ou autres crèmes très grasses utilisées en général pour ce style de gâteau contiennent du lactose est ici remplacé par une cream cheese végétale maison! Une recette hyper facile à faire & je vous promets vous serez bluffé par la consistance!
Ce cheesecake convient aux régimes alimentaires :
➤sans gluten (choisir des flocons d’avoine sans gluten ou de châtaigne)*
➤sans œuf / sans lactose / végétalien / végan
➤végétarien
➤healthy
Ingrédients :
Pour la base :
- 50g dattes moelleuses (type Medjool) dénoyautées ou pruneaux dénoyautés
- 25g huile coco fondue ou 45g purée oléagineux
- 50g flocons avoine *
- 1 pincée de sel
- 30g farine millet brun ou farine d’amandes**
- 10g d’amandes
- un peu d’eau (selon hydratation des dattes/pruneaux)
*flocons d’avoine sans gluten ou de châtaigne ou de millet… **ou autre farine
Pour la crème :
- 330g cream cheese végétale (ici : maison la recette cliquer ici )*
- Zeste d’1/2 citron bio
- 1/2 càc fève tonka râpée ou vanille en poudre
- 30g sucre complet
- 100g crème végétale (ici : crème d’amandes)
- facultatif : 1 càc huile de coco fondue
- 1g agar-agar = 1/2 sachet
- 20g chocolat noir concassé
* si vous réaliser la recette de cream cheese maison, il faudra prévoir 660g de yaourt végétal à égoutter. A la fin on obtient 330g de cream cheese.
Préparation :
Pour la base :
Au mixeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de pâte sablée qui quand on la presse à la main s’amalgame bien. Il peut avoir encore un peu de morceaux, cela apporte de la mâche/croquant lors de la dégustation.
NB : Rajouter un peu d’eau si la pâte ne s’amalgame pas assez.
Verser la préparation au fond d’un moule à charnièrede 10cm diamètre environ* ou cercle/emporte-pièces, avec un papier sulfurisé en dessous & les contours huilés si nécessaire.
*NB : on peut doubler les proportions pour réaliser un plus grand gâteau dans un moule de 20 cm de diamètre environ.
Tasser & Bien répartir la pâte de manière régulière. Réserver au réfrigérateur le temps de faire la crème.
Pour la crème :
Dans le bol du robot ou grand bol, verser : la cream cheese végétale, l’huile de coco fondue (faculatif), la fève tonka râpée ou vanille, le zeste de citron. Ajouter le sucre progressivement en fouettant.
A part dans une casserole, mélanger au fouet la crème d’amandes froide & l’agar-agar.
NB : Attention le mélange doit être froid quand on incorpore l’agar-agar.
Faire chauffer à feu doux & fouetter uniformément. Après frémissement, fouetter énergiquement durant 2 min environ. Laisser refroidir & verser au mélange précédent à base de cream cheese. Bien fouetter.
Incorporer le chocolat concassé délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Verser uniformément la crème sur la base. Lisser le dessus.
Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur, 12h minimum.
Lors du dressage en guise de déco & pour renforcer le goût du chocolat : parsemer sur le dessus du cheescake des fèves de cacao concassées & des copeaux de chocolat.
MACROS * pour 1/4 de gâteau :
avec huile de coco dans la base :
270 kcal environ
⤷ Lipide : 11g
⤷ Glucide : 27g
⤷ Protéine : 8g
avec purée d’oléagineux dans a base :
290 kcal environ
⤷ Lipide : 12g
⤷ Glucide : 28g
⤷ Protéine : 9g
* ces valeurs peuvent varier selon vos choix d’ingrédients