CAKE COOKIE farine de souchet, SANS GLUTEN, SANS LACTOSE

LE COOK’CAKE

Mi-cookie Mi-CAKE ultra moelleux!

sans gluten – sans lactose

Voici le mariage de 2 classiques qu’on n’arrête pas de décliner!

Vous n’avez jamais goûté le cookiecake?!!! Papapawwww faut réparer ça de suite!

Ici, c’est une version gourmande :

Sans gluten grâce à l’utilisation de la farine de souchet. Cette farine posséde une saveur gourmande naturellement sucrée (légérement amande) & a toujours sa place dans les desserts. Attention pour ceux/celles qui n’ont pas l’habitude de consommer de la farine de souchet, sa texture est particulière. Elle apporte un petit croustillant sous la dent qui peut surprendre. Personnellement j’adore & ça rajoute un plus à la préparation.

Sans lactose car je remplace une partie du beurre par de la compote de pommes & par de l’huile de coco, une huile très intéressante sur le plan nutritionnel.

Sans sucre raffiné car j’utilise du sucre de fleur de coco dont l’IG (index glycémique) est bas (entre 24 et 35 selon la variété), pour vous donner une idée en comparaison avec le sucre blanc (raffiné) dont l’IG est de 70 voir plus. Autre option, j’utilise aussi de l’érythritol, une merveille car c’est un sucrant 0 kcal naturel qui n’influence pas l’IG.

Ce Browkie convient aux régimes alimentaires :

• sans gluten
• sans lactose
• sans sucre raffiné
• végétarien
• healthy

Ingrédients pour 12 parts :

pour la partie brownie :

• 120g farine de souchet (ici : extra fine)
• 3g bicarbonate
• 1 à 2 càs sucre de coco ou érythritol
• 120g compote pommes
• 2 oeufs
• 125g chocolat noir 70%
• 10g huile coco
• 25g pépites chocolat noir

pour la partie cookie :

• 110g farine de souchet (ici : extra fine)
• 1 càc vanille en poudre ou fève tonka râpée
• 50g sucre de coco ou érythritol
• 70g huile de coco 
• 1 œuf
• 50g pépites de chocolat
• 1 pincée bicarbonate
• 1 pincée de sel

Préparation :

1/ Pour la partie cake :

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec l’huile coco soit au micro-ondes soit au bain marie.

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate & le sucre.

Ajouter les oeufs, la compote. Mélanger.

Ajouter le mélange « chocolat + huile de coco » fondu (attention le mélange ne doit pas être chaud mais tièdit pour éviter de cuire la préparation).

Incorporer les pépites de chocolat.

Verser dans un moule à cake.

dimension de mon moule : environ 10 cm sur 26 cm, profondeur : 7 cm

2/ Pour la partie cookie :

Mélanger l’huile de coco avec le sucre, fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf & fouetter à nouveau.

Séparément, dans un autre récipient, mélanger ensemble : farine, bicarbonate, vanille ou fève tonka râpée & le sel. Incorporer le tout dans le mélange précédent.

Ajouter les pépites.

3/ Assembler la partie cookie avec la partie cake :

Avec la pâte à cookie, façonner à la main des boules & les applatir. Les disposer délicatement & progressivement au dessus de la pâte à cake jusqu’à recouvrir toute la surface.

Enfourner 20 à 25 min 180°C (le temps va dépendre du moule & du four). Laisser refroidir totalement.

Bonne dégustation !

MACROS * pour 1 part (gâteau fait environ 12 parts) avec érythritol :

250 kcal environ 

⤷ Lipide : 16g 
⤷ Glucide :  22g  
⤷ Protéine : 5g

MACROS avec sucre fleur de coco :

270 kcal environ 

⤷ Lipide : 16g 
⤷ Glucide :  26g  
⤷ Protéine : 5g

* ces valeurs peuvent varier selon vos choix d’ingrédients