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Bouchées choc’croc et son coeur crémeux fraise (sans gluten, sans lactose)

bouchées chocolat fraise, sans gluten, sans lactose

voici une petite tuerie gustative de saison! la fraîcheur de la fraise associée à la rondeur du chocolat et le croustillant du petit biscuit…..une bombasse! recette pas vraiment compliquée et qui vaut le détour!
Ces bouchées conviennent aux régimes alimentaires :
sans gluten
sans lactose 
végétarien
healthy
Voici de suite la recette 
 pour 6 bouchées (moules diamètre 6cm, profondeur 3cm):
ingrédients :

Coque choco:
  • 150g chocolat pâtissier
Crémeux fraise:
  • 400g fraises
  • 40g purée d’amande
  • 2càs sucre muscovado
Biscuits:

(proportion pour 18 biscuits, ici on en à besoin de 6, le reste ira dans une boîte hermétique pour accompagner les cafés)
  • 100g farine de sorgho
  • 25g farine de coco
  • 40g huile de coco
  • 45g sucre muscovado
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de bicarbonate
Préparation :

étape 1, Biscuits :
Préchauffez votre four à 170°c
Mélangez les farines, bicarbonate, sel.
Faites fondre l’huile de coco, ajoutez le sucre, mélangez.
Incorporez l ‘œuf (attention la préparation ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire l’œuf)
mélangez.
Incorporez progressivement le mélange de farine.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2mm.
A l’aide d’un emporte pièce détaillez des ronds de 6cm de diamètre.

Sur une plaque allant au four préalablement recouvert d’un papier sulfurisé, déposez vos biscuits.
Enfournez 12min puis laissez refroidir.

étape 2, Coque choco :
Faites fondre les 150g de chocolat soit au bain-marie, soit au micro-onde.
A l’aide d’un pinceau étalez le chocolat au fond et sur les bords des moules.
Mettre au froid.
Renouvelez l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que les moules soit bien recouvert.

étape 3, Crémeux fraise :
Nettoyez vos fraises , coupez les en 4. Déposez les dans une casserole avec un fond d’eau .
Faites les cuire jusqu’à obtenir une belle compotée avec le moins d’eau possible. Laissez refroidir.
(je les ai mixé une première fois, ca reste facultatif)

Ajoutez la purée d’amande, le sucre, mixez au mixeur plongeant. Mettre au frais.
étape 4, le final!
Versez votre préparation de fraises dans chaque moule jusqu’au 3/4 de la hauteur.
Apposez un biscuit puis appuyez un tout petit peu.
Coulez le reste du chocolat, lissez bien.
Dernier petit tour au frigo et place à la dégustation!

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