BAGUETTE SANS GLUTEN aux céréales

1K
baguette sans gluten aux céréales
baguette sans gluten aux céréales

 Je vous avais partagé ma recette de pain sans gluten dont voici le lien cliquez ici. Un pain de campagne aérien avec une mie moelleuse et une croûte légérement croustillante. 
Cette recette a eu beaucoup de succès et je vous remercie pour tous vos retours positifs. 


De ce fait, j’ai voulu refaire une recette de pain sans gluten, en version baguette cette fois-ci. Il y a quelques modifications notamment au niveau des farines dans le but de diminuer davantage l’indice glycémique.

Donc voici des bonnes baguettes sans gluten aux céréales digne d’une bonne boulangerie artisanale!


Ces baguettes conviennent aux régimes alimentaires :

➤ sans gluten
➤ sans lactose
➤ végétarien 
➤ végétalien / végan
➤ healthy

BAGUETTE céréales SANS GLUTEN

SAVEURHEALTHY
Des bonnes baguettes aux céréales digne d'une boulangerie artisanale mais SANS GLUTEN & riches en fibres!
Des farines de qualité bien selectionnées pour un max de benfaits nutritifs et tendre à un indice glycémique modéré.
Résultat à la dégustation : une mie moelleuse et une croûte bien croustillante!
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat baguette sans gluten, boulange, pain sans gluten
Cuisine Française
Portions 2 GRANDES BAGUETTES

Ingrédients
  

  • 200 g farine de sarrasin
  • 100 g farine de Teff complète
  • 100 g farine de quinoa
  • 30 g farine de chia
  • 70 g Arrow Root ou fécule de maÏs
  • 10 g psyllium
  • 1 càc bicarbonate
  • 25 g levure fraîche l'hirondelle ou 2 sachets de levure de boulanger instantané
  • 1/2 càc sucre complet
  • 1 càs huile ici : olive
  • 500 g eau
  • sel

Instructions
 

  • Activer la levure :
    Dans un bol, émietter et délayer la levure fraîche avec 100ml d'eau tiède (attention, pas chaude! car sinon cela "tuerait" la levure). 
    Verser le sucre, parsemer légèrement le dessus avec 1 pincée de farine. Laisser poser 15 min à couvert. 
  • Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs dans le bol du robot.
  • Ajouter l'huile, la levure activée puis le reste d'eau tiède (400ml) progressivement tout en continuant de mélanger/ de pétrir avec le crochet du robot. 
    NB : Perso, j'utilise 500 ml pile mais la quantité peut varier selon les farines, c'est pour cela que je conseille d'y aller progressivement. On doit obtenir la consistance d'une pâte à gâteau épaisse donc une pâte qui colle. 
  • Pétrir un moment, 4-5 min environ, pour avoir un résultat bien homogène et pour aérer la pâte. Il n'y a pas de gluten, pas besoin de trop la travailler.
  • Verser la pâte dans un moule à baguette recouvert de papier sulfurisé. 
    Moment délicat : Avec les mains mouillée, étendre la pâte et former des baguettes. Bien lisser le dessus & parsemer le dessus de graines (facultatif).
  • Placer le moule dans un four préalablement préchauffé à 50°C avec un bol d'eau bouillante pour créer de la vapeur d'eau. Laisser lever 2h environ (porte fermée et four éteint bien sûr). 
  • La pâte a doublé de volume, remplir à nouveau (si nécessaire) le bol d'eau, monter la température du four à 200°C et cuire 40 min environ (selon votre four).
  • NB : sortir à aucun moment les baguettes du four afin d'éviter le choc thermique.
  • Sortir et démouler les baguettes. Laisser refroidir sur une grille pour laisser s'échapper l'humidité restante. Il est important de bien les laisser refroidir totalement! 
Keyword baguette, pain, pain sans gluten, sans gluten

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Close
Your custom text © Copyright 2022. All rights reserved.
Close