BURGER MINCEUR crousty/moelleux
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| burger végétal minceur croustillant/moelleux |
Ingrédients 2 personnes :
pour les steaks (4) :
- 200g de quinoa tricolore
- 2 œufs
- 1 c à s de protéine de riz brun ou fécule de maïs (ou autre farine)
- sel, poivre, herbes de Provence (ou autre épice)
- 1 Aubergine ronde violette
- 1/2 oignon rouge
- un peu d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 4-5 champignons de paris
- roquette
- 2 œufs
- graines de courge (2 grosses poignées)
- 2 c à c de graines de sésame
- Sauce Tamari (aromatisée : coriandre/wasabi)
Pour la sauce :
- 3 c à s de Tahin
- 2 c à s de jus de citron
- 1 c à s de sauce tamari (coriandre/wasabi)
- 1 c à c de moutarde aux orties (ou moutarde traditionnelle)
- eau
matériel spécifique :
- Emporte-pièce de 12 cm de diamètre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et coupez l’aubergine en 4 grosses rondelles dans le sens de la largeur.
Incisez la chair de la face supérieure en la quadrillant (comme sur la photo), badigeonnez chaque face du mélange : huile d’olive/gousse d’ail émincée/herbes de Provence/sel/poivre.
Enfournez les aubergines et les steaks, durant 25min environ à 200°C.
Surveillez la cuisson. Pour les aubergines le temps dépendra de l’épaisseur de vos tranches.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Mélangez tous les ingrédients : Tahin, jus de citron, sauce tamari, moutarde et de l’eau jusqu’à ce que la consistance vous plaise. Perso je l’aime assez épaisse pour le côté onctueux et gourmand.
Réservez au frigo.
Torréfiez les graines de courge à la poêle (attention bien surveillez car ça va très vite). Une fois vos graines bien dorées, versez dans un bol et versez 1 à 2 c à c de sauce tamari. Mélangez et laissez refroidir.
Réservez.
Cuire les 2 œufs au plat, assaisonnez.
Nettoyez et coupez en lamelle les champignons.
Procédez au montage : rondelle d’aubergine, steak, œuf au plat, champignons, roquette, Rondelle d’aubergine, une bonne dose de sauce Tahin et parsemez de graines de courge et sésame.