PAIN PROTÉINÉ QUINOA & OEUFS (sans gluten)

pain protéiné quinoa et oeufs (sans gluten)
J’ai vraiment l’impression de manger un pain de campagne avec gluten ! La mie est aérée, pas humide du tout et son goût subtil s’accompagne aussi bien avec du salé que du sucré. Idéal pour tous les repas de la journée : petit-déj, brunch, déjeuner, dîner (le souper 😉 ), goûter …
 
Si vous désirez un bon pain de ce genre mais sans œufs car je sais que certains de mes lecteurs gourmands sont intolérants, je vous propose cette recette en lien → cliquez ici
Ce pain convient aux régimes alimentaires :
 
sans gluten
sans lactose 
végétarien 
healthy 
protéiné 
Voici de suite la recette 
Ingrédients :
  • 120g farine de quinoa
  • 120g farine de riz complet
  • 90g farine de pois chiche
  • 60g fécule (ici : Arrow Root)
  • 60g farine de lupin
  • 1 càs psyllium
  • 1 càs graines de lin
  • 1 càc sel, poivre (facultatif)
  • 1 càs sucre complet (ici : muscovado)
  • 20g levure fraîche (ici : 1/2 cube l’hirondelle)
  • 360ml d’eau tiède
  • 1/2 càs vinaigre de cidre
  • 25 – 30g huile d’olive (2 càs)
  • 3 œufs
  • 2 càs quinoa cru
  • 2 càs graines (ici : 1 càs graines de tournesol + 1 càs graines de courges)
 Préparation :
1/ Mélangez ensemble les farines et la fécule.
2/ Activation de la levure : Dans un bol, émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède (!! pas chaude sinon cela tuerait la levure). Ajoutez le sucre et mélangez. Parsemez le dessus d’un peu de mélange de « farine/fécule » effectué précédemment (1 bonne càc) et laissez poser 10 min.
3/ Broyez vos graines de lin (faites ce que vous pouvez pour la réduction en poudre 😉 ).
Dans le mélange farine/fécule, ajoutez : le psyllium, la poudre de lin, les épices. Mélangez, faites un puits au centre et versez-y la levure activée avec l’eau.
Incorporez l’huile, les œufs, le vinaigre de cidre.
4/ Battez (au fouet électrique ou robot) environ 2-3min vitesse  moyenne.
Ajoutez les graines et le quinoa. Battez à nouveau 1 min vitesse plus rapide.
5/ Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
dimension de mon moule : 28cm sur 12-13cm, hauteur 7-7,5cm
6/ Laissez poser le tout dans un endroit humide/chaud à l’abris de l’humidité pendant 1h, l’ensemble aura doublé de volume.
Perso, je mets le moule dans mon four préchauffé à 50°C avec un bol d’eau bouillante pour créer de la vapeur d’eau (le four doit être éteint à l’arrivée du futur pain).
 
7/ Après le temps de pousse, sortez le pain qui aura doublé de volume, allumez le four à 190°C.
 
NB: attention s’il fait froid chez vous, évitez le choc thermique à la sortie car  la pâte peut retomber.
7/ Enfournez 40-45 min environ à 190°C, toujours avec le bol d’eau, pour créer de la vapeur. Surveillez car la durée dépendra de la puissance de votre four et de votre moule.
Pour vérifier si votre pain est cuit, plantez la pointe d’un couteau dedans et elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir légèrement votre pain et ensuite laissez-le refroidir totalement sur une grille.
Bonne dégustation !

6 Comments

  1. Bonsoir
    J’ai essayé une fois cette recette! en effet c’est un pain très aéré, ce qui est rare dans le sans gluten!
    peut-on remplacer les 3 oeufs par la compote de pomme, des d’œufs de chia et avoir le même résultat

  2. Bonjour.
    Je voudrais remplacer la fécule pour diminuer l’ig de ce pain. Pensez-vous que je puisse y mettre une autre farine : Lupin, souchet, quinoa, lin, pois-chiche ?
    Merci d’avance de votre réponse

    1. Bonjour 🙂
      Oui l’arrow root peut se remplacer je pense dans cette recette mais il faut tester pour être sûr d’avoir le même résultat. Juste faire attention à la farine de quinoa qui est assez absorbante, il faut généralement 2x moins de farine quinoa pour remplacer une autre farine.

      1. Merci pour cette précision. Je ne savais pas. Avez-vous un article sur le pouvoir absorbant des différentes farine ?
        J’ai vu dans l’une de vos recettes que l’arrow-root pouvait se remplacer par des oeufs de chia. Cela serait possible ici ? En même proportion ?

        1. Vu les demandes je songe à la rédaction de cet article 😀 Votre commentaire m’y fait penser à nouveau. Avec mon expérience, acquise par beaucoup de pratique & recherche (d’ailleurs on apprend toujours en cuisine ^^), j’aimerais proposé des informations complètes concernant l’alimentation/les farines sans gluten. Pour aider car à mes début j’aurais aimé avoir une référence de ce genre 🙂 faut que je trouve le temps lol. Oui les graines de chia ou lin + liquide dans certaine prépa ont des fois le même rôle que la fécule (arrow root) liant & « gonflant » mais ça dépendra toujours de la composition globale de la préparation. Ici, je pense que remplacer l’arrow root par 60g de graines de chia va rendre un résultat plus mouillé. J’augmenterais plus le dosage des autres farines pour au final remplacer totalement l’arrow root.

          1. Merci du temps que vous prenez pour répondre à mes interrogations.
            Effectivement, on se trouve un peu perdu et démunie quand on a eu l’habitude de la farine de blé. Il y a tellement de chose à aborder : hydratation, qualités et pouvoir des farines.
            Il est vrai qu’au vu du prix des ingrédients sans gluten, on peut avoir plus de réticence à prendre des libertés avec les recettes, notamment quand on veut réduire l’IG ou ne pas utiliser certaines substances (gommes, fécule, etc.).
            J’espère que vous en trouverez un jour le temps 😉

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