BOULANGE

PAIN BURGER EXPRESS SANS GLUTEN


Voici une recette express, sans pétrissage et sans gluten. Pas évident de faire du pain sans gluten notamment des pains burger. Il faut qu’ils soient moelleux et assez légers pour pouvoir les associer aux steaks et autres ingrédients.


Ce pain burger convient aux régimes alimentaires :
➤sans gluten
➤sans lactose 
➤végétarien
➤végétalien / végan
➤healthy 
Voici de suite la recette 
↡↡↡↡
Ingrédients 2 Pains burger : 
  • 40g farine de quinoa
  • 25g farine de lupin
  • 25g farine de sarrasin
  • 1 càc psyllium
  • 1 càs poudre à lever + 1 pincée bicarbonate
  • 1 càc vinaigre de cidre
  • 120g compote de pommes sans sucre ajouté
  • 20g fécule (ici : arrow root) ou « œuf de chia » 
préparation :

Préchauffez le four à 200-210°C avec un lèche frites remplit d’eau pour créer de la vapeur.


Option oeuf de chia : 
Préparez l’œuf de chia : mélangez 1 càs de graines de chia avec 20 ml d’eau et laissez poser 15min. Elles vont gonfler (mucilage).

          

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et ajoutez ensuite le reste des ingrédients *. Mélangez bien le tout à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène qui colle un peu.
* option « œuf de chia » : ajoutez le avec les ingrédients liquide.
option fécule : ajoutez la avec les ingrédients secs au début.

           

Partagez la pâte en deux portions (2 X 120g environ). Mouillez très bien vos mains et façonnez des boules (il est important de mouiller ses mains avant car sinon la manipulation sera infaisable).

  

Placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et à l’aide d’un couteau faites une croix sur le dessus.
NB : parsemez éventuellement le dessus de graines ex : sésame et/ou pavot (facultatif).

 
Enfournez 15- 20 min.

Laissez refroidir vos pains totalement sur une grille pour laisser échapper l’humidité restante.

   
Résultat final / comparaison 

Version avec la fécule 
                                                    


Version avec « Œuf de chia »



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