CHEESECAKE aux framboises, cajou & rose
Un gâteau dédié à l'association Ruban Rose qui organise chaque année en octobre, la campagne de lutte contre le cancer du sein.Une façon d'en parler & de soutenir cette cause via ma passion, la cuisine!Gâteau dédié également à ma maman car il est à son image : raffiné & il rassemble tout ce qu'elle aime (couleur, goûts, parfums, textures).Une douceur gourmande & fruitée : - pauvre en sucre car une trop grande consommation est favorable au développement de maladie telle que le cancer. Néanmoins pour pallier à ce manque, j'ai misé sur du sucre naturel/non raffiné : des dattes bien gourmandes, des arômes qui donneront par leurs saveurs l'impression de sucrer.- riche en bons acides gras : noix de cajou - riches en fibres & protéines (skyr, oeufs)
Equipment
- moule à charnière, dimension : 18 cm environ de diamètre.
Ingrédients
pour la base
- 75 g flocons d'avoine ici : sans trace de gluten
- 190 g dattes moelleuses type Medjool
- 45 g compote
- 45 g purée noix de cajou
- 50 à 60 g noix de cajou
- 1 bonne càc yuzu en poudre ou zeste de yuzu ou de citron
- 1 pincée sel
pour l'appareil :
- 400 g skyr ou ma cream cheese végétale
- 100 g framboises ou 60g coulis de framboise
- 2 oeufs
- 30 g purée noix de cajou
- 1 bouchon eau de rose
pour le nappage (les proportions peuvent varier voir note en bas )
- 50 g Coulis de framboises
- 1 bonne càs purée de cajou
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C
pour la base :
- Mixer ensemble : flocons, dattes, compote, purée de cajou, jusqu'à obtenir une pâte assez lisse.
- Concasser les noix de cajou et les incorporer à la préparation de manière homogène.
- Répartir la pâte dans le fond d'un moule à charnière amovible, recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner 12min à 175-180°C. Laisser refroidir.
- Baisser la température du four à 160°C.
pour l'appareil :
- pour réaliser le coulis : faire chauffer au micro-ondes les framboises surgelées légérement. Les écraser à la fourchette ou les mixer. Passer le tout au tamis pour extraire les pépins et obtenir un beau coulis lisse. Réserver au frais.
- Dans un cul de poule ou bol de robot, verser le skyr .
- Ajouter 1 oeuf, fouetter quelques instants. Rajouter ensuite l'autre oeuf et fouetter à nouveau.NB : je n'ai pas sucré l'appareil mais si vous avez l'habitude de manger très sucré, n'hésitez pas à ajouter un peu de sucre non raffiné à cette étape.
- Incorporer le coulis de framboises froid.
- Rajouter 1 bouchon d'eau de rose (dosage selon l'indication de votre produit)
- Verser la crème sur la base. Lisser le dessus à la spatule.
- Enfourner 45min à 1h à 160°C. Laisser refroidir le tout dans le four.
- Ensuite entreposer le gâteau au réfrigérateur toute 1 nuit.
pour le nappage (facultatif) :
- le lendemain au moment de servir mélanger les ingrédients ensemble et verser sur les parts de gâteau.
Notes
* les proportions peuvent varier selon l'envie et les goûts :
plus d'acidité donc plus de coulis
ou plus de sapidité/rondeur donc plus de purée de cajou
MACROS pour 1 part = 1/8 du gâteau (sans le nappage) :
✔ 260 kcal
⤷ Lipide : 6 g
⤷ Glucide : 30g
⤷ Protéine : 11 g * ces valeurs peuvent varier selon vos choix d'ingrédients.
⤷ Glucide : 30g
⤷ Protéine : 11 g * ces valeurs peuvent varier selon vos choix d'ingrédients.