Des bonnes baguettes aux céréales digne d'une boulangerie artisanale mais SANS GLUTEN & riches en fibres!Des farines de qualité bien selectionnées pour un max de benfaits nutritifs et tendre à un indice glycémique modéré. Résultat à la dégustation : une mie moelleuse et une croûte bien croustillante!
Type de plat baguette sans gluten, boulange, pain sans gluten
Cuisine Française
Portions 2GRANDES BAGUETTES
Ingrédients
200gfarine de sarrasin
100g farine de Teff complète
100gfarine de quinoa
30gfarine de chia
70gArrow Rootou fécule de maÏs
10gpsyllium
1càcbicarbonate
25glevure fraîche l'hirondelle ou 2 sachets de levure de boulanger instantané
1/2càcsucre complet
1càshuileici : olive
500geau
sel
Instructions
Activer la levure :Dans un bol, émietter et délayer la levure fraîche avec 100ml d'eau tiède (attention, pas chaude! car sinon cela "tuerait" la levure). Verser le sucre, parsemer légèrement le dessus avec 1 pincée de farine. Laisser poser 15 min à couvert.
Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients secs dans le bol du robot.
Ajouter l'huile, la levure activée puis le reste d'eau tiède (400ml) progressivement tout en continuant de mélanger/ de pétrir avec le crochet du robot. NB : Perso, j'utilise 500 ml pile mais la quantité peut varier selon les farines, c'est pour cela que je conseille d'y aller progressivement. On doit obtenir la consistance d'une pâte à gâteau épaisse donc une pâte qui colle.
Pétrir un moment, 4-5 min environ, pour avoir un résultat bien homogène et pour aérer la pâte. Il n'y a pas de gluten, pas besoin de trop la travailler.
Verser la pâte dans un moule à baguette recouvert de papier sulfurisé. Moment délicat : Avec les mains mouillée, étendre la pâte et former des baguettes. Bien lisser le dessus & parsemer le dessus de graines (facultatif).
Placer le moule dans un four préalablement préchauffé à 50°C avec un bol d'eau bouillante pour créer de la vapeur d'eau. Laisser lever 2h environ (porte fermée et four éteint bien sûr).
La pâte a doublé de volume, remplir à nouveau (si nécessaire) le bol d'eau, monter la température du four à 200°C et cuire 40 min environ (selon votre four).
NB : sortir à aucun moment les baguettes du four afin d'éviter le choc thermique.
Sortir et démouler les baguettes. Laisser refroidir sur une grille pour laisser s'échapper l'humidité restante. Il est important de bien les laisser refroidir totalement!
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