SEITAN AUX LENTILLES CORAIL LOW FODMAP
Equipment
- cuisseur vapeur
Ingrédients
- 1 càs bouillon végétal
- 20 g champignons séchés ou algues
- 50 g fécule ici : arrow root
- 50 g poudre de noisette ou d'amande
- 300 g farine sans gluten ici : 50g farine de patate douce + 100g farine riz + 150g farine sarrasin
- 150 g lentilles corail cuites
- 2 càs psyllium blond
- 1 càs vinaigre balsamique
- 1 càs moutarde
- 2 càs miso blanc ou brun
- 2 càc épices au choix : curcuma, herbes de Provences, paprika fumé ...
- 1/2 jus de citron frais + zeste
- 2 càs levure maltée/diététique ici : sans gluten
- 1 càc graines chia ou lin moulues facultatif
Instructions
- Faire tremper 15 min, les algues (ou champignons séchés) dans 300ml d'eau chaude avec le bouillon dilué.
- Dans un mixeur, verser : les champignons avec le bouillon, les lentilles corail cuites, le vinaigre balsamique, le miso brun, le curcuma, le paprika, le jus de citron & son zeste, sel et poivre.Mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Mélanger dans un autre récipient : farines, arrow root, poudre de noisettes, psyllium, levure maltée. Verser dans la préparation précédente. Saler, poivrer (dosage selon les goûts). Mélanger.
- Pétrir très énergiquement pendant 10 min, en donnant des coups de poing dans la pâte (cela change tout au niveau du rendu)NB : rajouter u peu de farine si nécessaire, cela dépend des ingrédients choisis.
- Rouler, façonner la pâte afin d'obtenir en boudin de 6 cm environ de diamètre.
- L'envelopper dans un torchon propre & bien le serrer.Fermer chaque extrémité avec de la ficelle alimentaire.
- Faire cuire à la vapeur 1H15 environ. Laisser le seitan refroidir, ôter le torchon.
- Voilà le seitan est prêt à être cuisiner selon les envies. Il peut se congeler après refroidissement total.
Notes
Personnellement je l'adore juste poêlé avec un peu d'huile de coco. Je le cuits sur les deux faces jusqu'à ce que ma tranche soit bien croustillante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieur, un peu de fleur de sel sur le dessus et voilàààà. Tout simplement!
MACROS * pour tout le seitan :
1920 kcal environ
Lipide : 43g Glucide : 288g Protéine : 80g
MACROS * pour 1 portion = 1 "steak" (1/20) :
95 kcal environ
Lipide : 2 g Glucide : 14 g Protéine : 4 g
*les valeurs peuvent varier selon les ingrédients sélectionnés