brioche salée épinards roquefort

saveurhealthy

Type de plat Apéritif, apéro, boulange, brunch, entrée, Plat principal

Cuisine végétarien

12-14 g levure fraîche (ici : « L’Hirondelle »)
20 g sucre non raffiné coco, muscovado...
65 g lait tiède de chèvre ou brebis ou lait végétal (soja, noix de cajou, amandes)
230 g farine T65
3 g sel
1 oeuf
1 càs huile d’olive
25 g margarine bio

Equeuter & laver les épinards
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Les égoutter si nécessaire.
Mixer légèrement ensemble le roquefort, les épinards cuits & l'ail jusqu'à obtenir une tartinade.
Réserver au frigo.

Mettre la levure dans le lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud car sinon cela annulerait l’effet de la levure). Pour « nourrir » la levure : prélever 1 càc de sucre et 1 càc de farine des quantités initiales et les ajouter. Délayer le tout et laisser poser 15-20 min.
Après 15-20 min le mélange est mousseux, le verser dans le bol du robot. Y ajouter la farine, l’œuf entier, le reste du sucre et le sel.
Pétrir à petite vitesse. Une fois la pâte rassemblée, mettre en vitesse 4/5 pendant 5 min. Rajouter la margarine. Laisser aussi longtemps qu’il le faut pour que la pâte se décolle du bol.
Rajouter l’huile d’olive et pétrir en vitesse maximale pendant 2 min.
PS : il est possible de faire ces étapes à la main, cela-dit c’est plus fastidieux et il faut avoir l’habitude car la pâte colle légèrement et il ne faut surtout pas rajouter de la farine.
Faire une boule avec la pâte, la couvrir au contact avec un film alimentaire. Laisser poser 30 min dans un endroit chaud.
Perso, je mets le bol au four préchauffé à 30-40°C.
Dégazer avec une corne à pâtisserie ou à la main une première fois. Remettre à poser 30 min toujours dans les mêmes conditions avec le film alimentaire au contact.
Dégazer une deuxième fois, remettre le film alimentaire et laisser poser 30 min.
Etaler la pâte en formant un rectangle sur un plan de travail enfariné.
Le rectangle doit faire environ 45 cm de longueur sur 15 cm.

Etaler la tartinade sur tout le rectangle
Couper 10 tronçons de 4-5 cm environ. Enrouler chaque tronçon. Les placer dans un plat allant au four recouvert au fond de papier sulfurisé si nécessaire.Laisser poser 1h (dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air).
Après 1h, les rolls ont doublés de volume.
Enfourner 11 min environ à 180°C.

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