Bûche sans lactose, crème citron, suprêmes clémentines
Finir le repas de fêtes avec une note rafraîchissante grâce cette bûche légère sans beurre & acidulée.Un dessert composé d'une génoise moelleuse, une crème au citron façon lemon curd sans lactose allégée. Il ne faudra que 2 étapes "magiques" pour la réaliser grâce à 2 ingrédients santé. En effet, psyllium & noix de cajou lui apportent sa belle texture & des bons nutriments.
Ingrédients
pour la génoise
- 4 oeufs
- 100 g farine ici : épeautre
- 80 g sucre ici : sucre non raffiné de coco
pour la crème citron
- 300 g yaourt végétal sans sucre ici : soja
- 100 g noix de cajou
- 150 g jus de citron frais + zeste d'1 citron
- 2 càs psyllium blond en poudre ou 3 càs selon type de yaourt
- 50 g sirop agave, érable, ...
- 2 - 3 clémentines
suggestion de décoration
- 2 poignées amandes éffilées
- 6 càs skyr végétal ou cream cheese maison (voir recette blog)
- 2 càs sirop agave, érable
- 2 càs sucre glace pour saupoudrer
- zeste d'1 citron
Instructions
crème de citron
- La veille, recouvrir d'eau les noix de cajou & les faire tremper toute 1 nuit (12h minimum)
- Le lendemain, égoutter les noix de cajou. Les verser dans un blender, y ajouter le jus de citron, 2 càs de psyllium, le sirop & mixer jusqu'à obtenir un crème homogène
- La crème est liquide, pas de panique elle va s'épaissir. Attendre 30 min. pendant ce temps préparer la génoise.
pour la génoise
- séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre en filet tout en continuant à battre
- Y ajouter les jaunes en continuant à fouetter
- Ajouter pour finir la farine tamisée & mélanger délicatement
- Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson huilée (ici huile de coco) en réalisant un rectangle d'environ 25 cm sur 35 cm
- Enfourner 10 min à 180°C
- En sortant la génoise du four, la recouvrir d'un torchon humide pour qu'elle reste souple & la laisser refroidir au frais sur une grille.
- La crème de citron a épaissi, la mixer un petit coup pour la lisser. NB : selon le type de yaourt il faudra peut être ajouter 1/2 voir 1 càs en plus de psyllium. Attention pas plus car sinon la crème sera trop ferme.
Montage de la bûche
- Enlever le torchon
- A cette étape on peut imbiber à l'aide d'un pinceau la genoise d'alcool/liqueur. Celles qui se prêtent à cette recette sont : le curaçao, le limoncello, pisang ou la pina colada
- Répartir la crème citron sur toute la génoise
- disposer des morceaux de clémentines par dessus
- Rouler délicatement la génoise
suggestion décoration
- Déposer sur une poêle bien chaude les amandes éffilées, les faire revenir en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées = torréfiées.Laisser refroidir totalement.
- Mélanger ensemble : skyr, zeste de citron & sirop. Répartir cette préparation sur la bûche
- Parsemer d'amandes éffilées torréfiées & saupoudrer de sucre glace
Notes
MACROS pour 1 part = 1/6 sans décoration :
320 kcal environ
Lipide : 13g Glucide : 35g Protéine : 13g
MACROS pour 1 part =1/6 avec décoration :
365 kcal environ
Lipide : 14g Glucide : 40g Protéine : 15g
les valeurs peuvent varier selon les ingrédients sélectionnés