CHEESECAKE POTIMARRON & CACAO
Ce cheesecake automnal bicolore est composé de 2 préparations crémeuses et onctueuses au potimarron & cacao ! Ces dernières reposent sur une base biscuitée aux dattes & amandes ou cajou, à vous de choisir ;)
Equipment
- moule à charnière de 20cm de diamètre
Ingrédients
pour la base
- 150 g flocons d'avoine ici : sans gluten
- 60 g farine châtaigne ou autre : farine amande, souchet..
- 60 g amandes ou noix de cajou entières
- 1 pincée sel
- 120 g dattes dénoyautées (note 1)
- 70 g huile coco fondue
- 2 càs eau dosage selon type de dattes
les crèmes
- 650 g skyr ou alternative (note 2)
- 90 g crème végétale cuisine amande ou cajou
- 30 g huile de coco fondue
- 60 g sucre non raffiné complet, muscovado...
- 200 g chair de potimarron poid épluché & épépiné
- 4 càs cacao en poudre
- 2 g agar-agar = 1 sachet
- 2 càc cannelle
- 1 càc épices pain d'épice
- 1 càc vanille en poudre
Instructions
pour la base
- Mixer tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.NB : Rajouter de l'eau si la pâte ne s'amalgame pas assez.
- Verser la prépa au fond du moule recouvert de papier sulfurisé et dont les contours huilés (avec de l'huile de coco par ex).
- Bien répartir et bien tasser la pâte de manière régulière. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
les crèmes
- Eplucher le potimarron, enlever les pépins et couper en morceaux. Cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante environ 15 à 20 min. Egoutter et réduire en purée. Laisser refroidir.
- Dans le bol du robot (ou cul de poule), verser : le skyr ou cream cheese, les épices (vanille, la cannelle, pain d'épices), l'huile de coco. Fouetter au robot ou batteur électrique.
- Ajouter le sucre, la purée de potimarron et continuer à fouetter.
- A part, verser dans une casserole la crème froide, l'agar-agar.
- Chauffer à feu doux et mélanger au fouet. Après frémissement fouetter énergiquement sans s'arrêter durant 2 min environ. Laisser refroidir un peu et incorporer la préparation au mélange précédent. Fouetter.
- Réserver environ 1/4 de la préparation dans un autre bol et ajouter le cacao. Mélanger.
- Verser les préparations sur le biscuit. Soit en réalisant un effet marbré soit comme moi en faisant deux parties bien distinctes (1 couche sans chocolat et 1 couche avec chocolat)
- Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Avant de servir en guise de décoration, facultatif saupoudrer le dessus du cheesecake de cacao et de cannelle.
Notes
1.choix des dattes : perso, je prends des dattes Medjool qui sont très moelleuses & bien gorgées. Mais si vous avez des dattes trop "sèches", mixez-les comme indiqué dans la recette & rajoutez un peu de lait ou de l'eau jusqu'à consistance souhaitée, environ 2 càs voir un peu plus.
2. alternative au skyr :
-ma cream cheese végétal, pour la recette cliquez ici
- yaourt épais avec très très peu de"jus" type yaourt grecque. Si intolérance au lactose/ou régime végan, il existe du yaourt grecque végétal dans le commerce.
3.
MACROS *(avec skyr) pour 1 part (1/8) :
325 kcal environ
Lipide : 12 g Glucide : 38 g Protéine : 14 g
MACROS* (avec skyr) pour 1 tout le gâteau :
2600 kcal environ
Lipide : 95 g Glucide : 307 g Protéine : 109 g
*les valeurs peuvent varier selon les ingrédients sélectionnés